Սկսնակների ուղեցույցը ճանապարհի վրա սննդի խմորումներին

Սկսնակների ուղեցույցը ճանապարհի վրա սննդի խմորումներին


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Աշխարհի օրգանական ագարակներում որպես կամավոր աշխատելով ՝ ես վայելում եմ իմ պտուղներն ու բանջարեղենները վերցնելը, պատրաստել իմ սեփական կերակուրը և պահպանել դրանք ՝ առանց սառեցման և (կամ) պահածոյացման: Հազարամյակներ շարունակ մեր նախնիները օգտագործում էին խմորում ՝ կերակուր կերակրատեսակ կերակուրներ ստեղծելու համար, որոնք գերազանցում էին այն բաներին, որոնք այժմ շատերն են ուտում ՝ ներկայումս մեզանից շատերը ուտում են. Շումերները երկրպագում էին գարեջուրը. Արկտիկայում ձկները ֆերմենտացվում էին մկների հետևողականությամբ; Աֆրիկյան ցեղերը խմում էին թթվասեր գարեջուր և ուտում խմորած կորեկի շիլա:

Բիլ Մոլիսոնը `permaculture- ի հիմնադիրներից մեկը և հեղինակ Ֆերմերի և մարդու սննդի թույլատրելի գրքույկ, գրել է, որ մենք, հավանաբար, համախմբվել ենք մշակույթային մթերքների մշակման մեջ օգտագործվող միկրոօրգանիզմների հետ, որոնք մեզ հետ տեղափոխել են այնտեղ, որտեղ մենք գաղթել ենք: Մենք միշտ փոխադարձ կապի մեջ ենք այդ միկրոօրգանիզմների մեծ մասի հետ, և նրանք առանցքային դեր են խաղում մեր մարմնի հավասարակշռության մեջ, հատկապես աշխատում են մարսողական համակարգի համար:

Իմ աճող հետաքրքրասիրությունը և իմ գիտական ​​ծագման հետ մեկտեղ ինձ ստիպեցին հետաքննել այս հետաքրքրաշարժ աշխարհը և փորձարկել խմորում:

Երբ ես հայտնաբերեցի հնագույն պրակտիկայի մեծ առավելությունները, ես մտածում էի, թե ինչու են ֆերմենտացված մթերքները Արևմուտքում այդքան հաճախ առևտրային մատչելի չէ: Փոխարենը, վերամշակված սննդարդյունաբերությունն իրականում մանիպուլյացնում, շնացող է և անդառնալիորեն բուժում է սննդի արտադրանքի սկզբնական բաղադրիչները քիմիական գործընթացների միջոցով: Օրինակ ՝ ամերիկացիները կաթնաթթվային կեչուպ պատրաստում էին և հանգստանում տանը: Այժմ նրանք տարեկան տարեկան սպառում են կես միլիարդ շիշ կետչուպ, որը չի պարունակում կենդանի ֆերմենտներ, բայց թորած քացախ և մեծ քանակությամբ բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ:

Առևտրային թթուները ֆերմենտացված չեն, բայց պատրաստված են քացախով, իսկ առևտրային թթվասերը պաստերացվել են: Պաստերիզացումը `սնունդը, որպես կանոն, հեղուկը տաքացնելու գործընթաց է, որպեսզի կենսունակ պաթոգենները նվազեցնեն և ոչնչացնեն բոլոր ֆերմենտները, ինչպես նաև ֆերմենտները, որոնք մարմնին օգնում են կլանել կարևոր սննդանյութերը:

Ժամանակակից առևտրային ջրազրկման մեթոդները օքսիդացնում են խոլեստերինը փոշի կաթում, այն վնասակար են դարձնում զարկերակների համար, իսկ բարձր ջերմաստիճանի չորացումը նաև ստեղծում է մեծ քանակությամբ նիտրատ միացություններ, որոնք ուժեղ քաղցկեղածին նյութեր են: Բայց դա ամենևին էլ չէ, ինչ պաստերիզացիան է վերաբերում մեր սննդին: Heերմությունը փոխում է ամինաթթուների լիզինի և տիրոսինի շրջանակը ՝ սպիտակուցների ամբողջ բարդությունը պակաս մատչելի դարձնելով: Այն նպաստում է չհագեցած ճարպաթթուների կոպտությանը և վիտամինների ոչնչացմանը: Պարզ ասած ՝ անառողջ է:

Իմ փորձերը

Պանամայի հեռավոր գյուղում օրգանական ֆերմայի գեղջկական խոհանոցը դարձավ իմ անձնական լաբորատորիան: Զարմանալի ճանապարհորդական ընկերների համար ես ստեղծեցի հատուկ փուչիկների գարեջրագործներ, պանիրներ և համեղ թթու: Եվ սա հենց սկիզբն էր:

Ինձ աներևակայելիորեն զարմացրեց տարատեսակ համեղ ուտեստները, որոնք հնարավոր է ստեղծել ֆերմենտացման հնագույն տեխնիկայով: Ես սկսեցի մի պարզ բաղադրատոմսով, ոգևորությամբ փոխեցի որոշ բաղադրիչներ և օգտագործեցի բանջարեղենը մեր պարտեզից: Ֆերմայում կամավորի հետ զրուցելուց հետո ես հասկացա, որ մեր այգու մահճակալներում արագորեն և վայրիորեն աճում է կակաչ նման բանջարեղեն, բայց ոչ ոք ոգևորված չէր ուտել այն իր բշտիկ մարմնի պատճառով: Չայոտ ուտելի դդմիկ է, որը բնիկ է Mesoamerica- ին, հեշտ է գտնել գրեթե ամենուր: Ես օգտագործեցի գերմանական ավանդական թթվասերի բաղադրատոմսը և պատրաստեցի շայոտ հետևյալ եղանակը.

Sauerchayote բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը (4 լիտրի համար).

2 կգ շայոտ
3 ճաշի գդալ ծովի աղ
1 գլուխ սխտոր

Գործընթաց.

  1. Կտրեք կամ քերեք chayote, Նյութի մանր կամ կոպիտ և դրեք այն մեծ ամանի մեջ, երբ այն մանրացնում եք:
  2. Քաղելիս աղը շաղ տալ շեյոտի վրա: Ամռանը ավելի շատ աղ օգտագործեք, ձմռանը `պակաս:
  3. Youանկության դեպքում ավելացրեք սխտոր և այլ բանջարեղեն (գազար, կաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր) կամ խոտաբույսեր: Փորձ.
  4. Բաղադրությունը խառնեք իրար և փաթեթավորեք ամանի մեջ և կոշտ խառնեք այն: Սա օգնում է ջուրը դուրս հանել շայոտից:
  5. Ծածկեք chayote- ը ափսեի կամ կափարիչի հետ, որը միանգամայն տեղավորվում է ափսի մեջ: Տեղադրեք մաքուր քաշը ծածկույթի վրա: Այնուհետև ծածկեք կտորի հետ, որպեսզի փոշին մնա և դուրս թռչի:
  6. Pressնշում ավելացնելու համար սեղմեք քաշը: Շարունակեք դա անել պարբերաբար (մի քանի ժամ), մինչև որ ջուրը բարձրանա ծածկից վեր:
  7. Թողնել ափը խմորելու սառը նկուղում կամ անվտանգ անկյունում:
  8. Ստուգեք chayote- ը ամեն օր կամ երկու: Ֆերմենտացումը ընթանալիս պետք է կրճատվի ծավալը:

Ժամկետային ժամկետը. 1-ից 4 շաբաթ

Ձեր սեփական փորձի համար որոշ օգտակար խորհուրդներ

Պարզ բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել ինտերնետում, և շատ դեպքերում ես գնում կամ վերաօգտագործում եմ մի քանի բանկա կամ ճարմանդ և մշակույթի նախուտեստ: Բոլորը էժան գործիքներ և բաղադրիչներ են, որոնք հասանելի են աշխարհում կամ վերարտադրելի: Որպես սկսնակ ՝ ես սկսեցի հիմնական բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են մրգահյութը և բանջարեղենի ֆերմենտացումը: Մի բարդացրու.

Myանապարհորդությունների ընթացքում ես հայտնաբերեցի հնագույն բաղադրատոմսեր և բնիկ մշակույթներ, որոնք խմորում էին սնունդ: Օրինակ, շվեյցարացիները ուտում են ֆերմենտացված կաթնամթերք; Շոտլանդական ֆերմենտային տորթեր; ֆրանսիացիները սիրում են գինի և պանիր; Ռուսները խմում են տարեկանի Կվաս և կոմբուչա (ֆերմենտացված թեյ): Ասիայի որոշ շրջաններում անհրաժեշտ է սոյայի սոուս, միսո, հաց, թթու կոճապղպեղ, daikon բողկ և այլ բանջարեղեն, իսկ Կորեայում կծու քիմկին ազգային ուտեստ է: Ես ուսումնասիրեցի, գրառում կատարեցի և փորձեր կատարեցի:

Կենդանի ֆերմենտացված կերակուրները նպաստո՞ւմ են երկար, առողջ կյանքին:

Բազմաթիվ տարբեր մշակույթների բանահյուսությունը կապում է երկարակեցության հետ այնպիսի մթերքների հետ, ինչպիսիք են մածունը և միրոը, և շատ հետազոտողներ գտել են պարզ ապացույցներ ՝ այս կապը սատարելու համար: Որպես կենսաբան և որպես բանական էակ, ես չեմ կարծում, որ մենք կարող ենք նվազեցնել երկար կյանքի գաղտնիքը միայն մեկ արտադրանքի կամ պրակտիկայի համար: Կյանքը լի է փոփոխականներով, և յուրաքանչյուր մարդ յուրահատուկ է:

Ասվածը, ես հավատում եմ, որ խմորումն ամենօրյա հրաշք է. դա վայրն է մեր մարմիններում ընդգրկելու և բնական աշխարհի հետ դառնալու ուրախալի եղանակն է: Այս նորացված ներդաշնակությունն, ի վերջո, իմ երջանիկ, առողջ կյանքի գաղտնի համեմունքն է:


Դիտեք տեսանյութը: Դավիթ Տոնոյանը զինվորի հագուստի և տարկետման մասին